La décantation
La décantation consiste à transvaser délicatement un vin pour en éliminer les éventuels dépôts.
Cette technique est adaptée aux vins vieux ou non filtrés.
En pratique :
Avant l’ouverture, essuyer l’extérieur du goulot pour éliminer d’éventuelles moisissures puis une fois la bouteille ouverte, essuyer l’intérieur pour cette fois s’assurer qu’il ne reste aucun résidu de bouchon.
Verser délicatement le contenu de la bouteille dans une carafe en prenant soin se s’arrêter avant l’arrivée du dépôt dans l’épaulement de la bouteille. Pour ce faire l’utilisation d’une bougie est indispensable, elle permet de voir le dépôt par transparence.
Pensez à goûter votre vin avant d’effectuer cette opération, cela vous évitera de décanter un vin bouchonné.
L’aération
L’aération a pour but d’oxygéner les vins jeunes afin d’en révéler la complexité aromatique rapidement mais aussi d’assouplir les tanins encore fermes de certains vins.
La technique est la même que pour la décantation, le versement se fera de façon plus énergique et la source n’est dans ce cas pas nécessaire.
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