La cave idéale
L'exposition idéale est le Nord-est, pour éviter les variations excessives de température.
La cave doit être à l'abri des nuisances suivantes :
- Odeurs (fuel, essence, peintures, produits d'entretien, etc.)
- Trépidations (train, métro, ascenseur et autres vibrations néfastes)
- Sources de chaleur (chaufferie, canalisation d'eau chaude).
p>La cave doit être fraîche, une température de 10 à 12 ° C est l'idéale, quelques degrés de plus ou de moins auront tendance à accélérer ou ralentir son vieillissement. Les variations brusques de température sont préjudiciables au vin, mais une légère oscillation permet de rythmer les saisons. Ces changements sont propices au vieillissement naturel de vos bouteilles.
Une température trop élevée causera un vieillissement prématuré du vin. Cette ambiance chaude favorisera la reprise de fermentation de certains vins sans souffre ou peu protégés.
Une cave trop fraîche ralentit le développement du vin et peut être la cause d'une précipitation de cristaux de tartre dans les bouteilles si les vins n’ont pas subit un passage au froid avant leur commercialisation (ces cristaux n’ont aucune incidence sur la qualité du vin).
Les meilleures caves sont en terre battue ou composée d’un sous-sol de sable recouvert de graviers et doivent avoir un taux d'hygrométrie situé entre 70 et 75 %.
Une cave trop humide développera une moisissure sur les étiquettes mais n’altérera pas la qualité du vin.
Trop sèche, les bouchons se déshydrateront, ce qui aura pour effet de les voir se rétrécir et ne plus assurer d’étanchéité.
La clarté doit être aussi faible que possible car la lumière altère la couleur des vins.
La cave doit être aérée, pour assurer un bon renouvellement de l’air, mais sans excès.
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