L'apogée des vins

L'apogée des vins est une chose complexe et difficile à interpréter car des nombreux paramètres rentrent en ligne de compte. Vous dire que le millésime 2004 à Bordeaux est une réussite qu'il mérite une note de 18/20 et que l'on peut garder les vins 15 à 20 ans n'a aucune signification. Il faut garder à l'esprit que chaque parcelle dans une même commune peut avoir subit une pluviométrie légèrement différente et que les vignes de ce producteur qui ont 20 ans de plus ont donc moins souffert d'un manque d'eau, que le rendement (quantité de raisin produit à l'hectare) de ce domaine et moitié moins important que son voisin que donc le vin sera plus concentré et avec une constitution qui lui permettra peut-être de se conserver plus longtemp ou de se boire plus rapidement...

Il est comme vous le comprenez très difficile de généraliser, même les professionnel et les producteur n'ont pas de certitude à ce sujet. Il faut donc savoir interpreter des paramètres généraux et tout mettre en oeuvre pour bien conserver vos vins. Pour ce faire, nous vous donnons quelques conseils sur la cave idéale dans la rubrique du même nom.