Le Matériel

Il ne faut pas négliger un paramètre très important dans le vin : Le Matériel

Quand il s'agit d'un outil de précision il se nommera plutôt "couteau sommelier", de sa qualité dépendra une bonne ouverture à la fois facile et éfficace. L'utilisation à pour but de couper proprement la capsule et bien sûr d'en retirer le bouchon en prenant garde de ne par le transperser car des brisures pourraient tombées dans la bouteille.
Les couteaux sommeliers doivent avoir une mèche recouverte de teflon pour mieux glisser sans accroche dans le bouchon et être dotée des cinq vrilles pour bien couvrir toute la longueur des bouchons longs. Il existe ensuite divers matériaux qui ornent le corp de l'outil.

Il est un des éléments les plus important pour bien déguster car la température est primordiale. Un vin servi trop froid ne pourra pas livrer toute sa complexité aromatique et donnera une sensation plus acide et plus tannique en bouche que ce qu'il n'a réellement. Au contraire, servi trop chaud, le vin paraitra lourd et laissera une impréssion d'alcool dominante. Il en existe sous diverses formes (électroniques, mercure) , que l'on plonge dans le verre ou la bouteille, certains permettent une lecture sans contact direct avec le produit.

En verre ou en cristal, cela n'aura pas d'incidence sur son action. On pourra choisir ses formes surtout en fonction de l'état du vin. Préférer une carafe à fond plat et dotée d'une large surface de contact pour un vin jeune et une carafe plutôt élancée permettant au vin de subir le moins d'oxygénation possible dans le cas d'un vin vieux.

Tout comme les carafes, ils ont une importance capitale, non seulement la surface de contact à l'oxygène jouera un rôle sur le développement des arômes et la souplesse des tanins, mais l'ouverture et plus précisement l'angle des parois feront que le vin se dirigé sur une partie hyper sensible de la langue ou sur une zone qui le sera moins et donnera une impréssion moins tanique ou moins acide.