Noix de Saint-Jacques rôties, ravioles de cardons,
Tombée de cèpes :
Le Villard 2004 - Domaine Alain Chabanon
Le plat nécessite une structure de vin plutôt délicate et marquée par une forme de vivacité, pour respecter la chair de la St Jacques et la laisser s'exprimer pleinement pour un mariage en finesse.

Huîtes tièdes écume de Manzanilla crémée :
Manzanilla Pedro Romero
Ce Jerez aux arômes délicats de noisette et d'iode s'accorde à merveille avec la douceur iodée de l'huître.