Contairement à des idées reçues les fromages sont de merveilleux compagnons des vins blancs et sont plus difficiles à servir avec les vins rouges.

Crottin de Chavignol (sec) : Sancerre La Moussière 2005 Alphonse Mellot
Accord classique mais redoutable tant il fait merveille avec ce sublime sauvignon vinifié de manière exemplaire, ce qui permet d'apprécier la finesse minéral du terroir et la complexité d'un fruit récolté à sa maturité optimale et en fait ressortir toute la complexité de ce fromage unique.

St Nectaire Fermier et lamelles de cèpes crus : Chinon Chêne Vert Charles Joguet 1995
L'exception qui confirme la règle. Si les vins rouges ne sont pas du meilleur goût avec les fromages, il y en a bien un qui se marie avec brio avec les vins rouge de Chinon, c'est lui. L'amertume naturelle et la force maîrtisée du fromage se plait avec ce vin au accents de légère amertume et de délicatesse qui évoquent des arômes proche de ceux du cèpes.