Risotto aux cèpes : Châteauneuf du Pape blanc "Bois Renard"
du Château de Beaurenard 1988
préférer un vin blanc gras et velouté qui apporte une forme de suavité et qui exprime des arômes de sous bois pour rappeler le champignon et qui s'harmonisera avec la texture ronde du Risotto.

Velouté de Coco de Paimpol à la crème d'Isigny :
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Enseignères 1997 J. F. Coche-Dury
A la fois velours et puissant ce plat nécessite de la personnalité et de la race, avec une touche d'élevage maîtrisé, pour apporter le mordant et la touche évolutive que demande cette préparation.